Интенсив "Идеальный эспрессо"

Данный курс входит в обязательную программу подготовки персонала кофейни.

	1 день - 3 часа
	1-2 человека в группе

Цели и результаты обучения

• настройка помола и работа с кофемашиной
• практика приготовления эспрессо и напитков с молоком
• оценка качества эспрессо

Содержание курса

Мы научим вас секретам приготовления кофе. Эспрессо - это основа, без него нельзя сделать хороший капучино, латте или американо. В процессе обучения мы на практике отработаем технику каждого этапа приготовления этих напитков.

Курс включает в себя обобщенную теорию, а также практику настройки эспрессо машины, приготовления эспрессо и итальянских классических напитков на его основе. В рамках данного курса мы вместе разберем как настраивать помол, оценивать качество эспрессо, взбивать молоко.

Состав курса:

 Что такое «Эспрессо»:

• определение

Факторы влияния на вкус:

• основные требования к качеству воды
• правило «четырех М» в итальянской классике

 Эспрессо-машина:

• устройство и правила эксплуатации профессиональной эспрессо-машины
• настройка давления и температуры в эспрессо-машине
• обслуживание и чистка
• наиболее часто встречающиеся проблемы

Кофемолка:

• основные узлы кофемолки, виды и ресурс жерновов
• градации помола
• обслуживание кофемолки

 Идеальный эспрессо:

• настройка помола
• дозировка молотого кофе
• формирование кофейной таблетки
• правильная экстракция и отклонения от нормы
• температура готового напитка
• аксессуары бариста и эргономика рабочего пространства
• практика приготовления эспрессо

Напитки с молоком:

• основные критерии выбора молока
• базовые напитки
• взбивание молока 
• стандарты вливания
• базовые элементы латте-арта
• практика приготовления капучино/латте

Дегустация и критерии оценки.