Как правильно взбить молоко для латте-арта
Ранее мы говорили о подборе удобной формы питчера для эффективного взбивания молока для латте-арта. В этой статье затронем напрямую связанную тему – как правильно взбить молоко в питчере.
У каждого профессионального бариста есть свои приемы приготовления напитков с молоком, однако можно выделить основные параметры, на которые стоит ориентироваться в процессе взбивания молока:
1. Используйте холодное молоко
В сравнение с тёплым, холодное молоко лучше вспенивается. Причина заключается в белках, которые «раскручиваются» под действием пара. Чрезмерно нагреваясь, они не способны должным образом создать структуру, необходимую для образования глянцевой плотной пены;
2. Обратите внимание на содержание белка
Лучше использовать молоко с содержанием белка не менее 3%. Чем выше содержание белка, тем легче оно взобьется;
3. Перед вспениванием продуйте паровую насадку
На несколько секунд откройте паровой клапан, чтобы выпустить остатки конденсата. Так вы исключите попадание воды в молоко при взбивании.
4. Как вводить пароотвод в питчер
Визуально разделите плоскость на четыре равные части. Погрузите пароотвод в одну из частей, расположив его чуть ниже поверхности молока, недалеко от стенки питчера;
5. Не торопитесь
Постепенно увеличиваете давление пара. Вы должны услышать шипящий звук, когда пар смешивается с молоком. Слегка наклоните питчер, чтобы создать вращательное движение. Это помогает равномерно распределить тепло и сформировать плотную текстуру;
6. Температура
Следите за температурой: допустимый диапазон составляет от 50°C до 65°C. При температуре ниже взбивать нужно дольше, при температуре выше – разрушается белок. Поэтому «на глаз» нагревать молоко не стоит.
Измерить точную температуру поможет термометр.
Как только молоко достигнет желаемой температуры, закройте кран пароотвода, уберите питчер. После чего пропустите немного пара и протрите пароотвод от остатков молока.
В итоге пена должна получиться плотной, глянцевой, мелкодисперсионной (без крупных пузырьков). Так она дольше сохранит свою текстуру и эластичность.
Помните, что практика – залог совершенства. Поэкспериментируйте с различными техниками приготовления и типами молока, чтобы достичь идеальной пены, соответствующей вашим вкусовым предпочтениям.
У каждого профессионального бариста есть свои приемы приготовления напитков с молоком, однако можно выделить основные параметры, на которые стоит ориентироваться в процессе взбивания молока:
1. Используйте холодное молоко
В сравнение с тёплым, холодное молоко лучше вспенивается. Причина заключается в белках, которые «раскручиваются» под действием пара. Чрезмерно нагреваясь, они не способны должным образом создать структуру, необходимую для образования глянцевой плотной пены;
2. Обратите внимание на содержание белка
Лучше использовать молоко с содержанием белка не менее 3%. Чем выше содержание белка, тем легче оно взобьется;
3. Перед вспениванием продуйте паровую насадку
На несколько секунд откройте паровой клапан, чтобы выпустить остатки конденсата. Так вы исключите попадание воды в молоко при взбивании.
4. Как вводить пароотвод в питчер
Визуально разделите плоскость на четыре равные части. Погрузите пароотвод в одну из частей, расположив его чуть ниже поверхности молока, недалеко от стенки питчера;
5. Не торопитесь
Постепенно увеличиваете давление пара. Вы должны услышать шипящий звук, когда пар смешивается с молоком. Слегка наклоните питчер, чтобы создать вращательное движение. Это помогает равномерно распределить тепло и сформировать плотную текстуру;
6. Температура
Следите за температурой: допустимый диапазон составляет от 50°C до 65°C. При температуре ниже взбивать нужно дольше, при температуре выше – разрушается белок. Поэтому «на глаз» нагревать молоко не стоит.
Измерить точную температуру поможет термометр.
Как только молоко достигнет желаемой температуры, закройте кран пароотвода, уберите питчер. После чего пропустите немного пара и протрите пароотвод от остатков молока.
В итоге пена должна получиться плотной, глянцевой, мелкодисперсионной (без крупных пузырьков). Так она дольше сохранит свою текстуру и эластичность.
Помните, что практика – залог совершенства. Поэкспериментируйте с различными техниками приготовления и типами молока, чтобы достичь идеальной пены, соответствующей вашим вкусовым предпочтениям.
Товары
Все
185
Кофеварки и оборудование
1
Инвентарь
65
Чайники
1