Спешалти и коммерческий кофе. В чем разница?

Specialty

Спешелти кофе — это кофе, который по оценке Q-грейдера получил не меньше 80 баллов, он успешно прошёл все этапы от плантации к чашке, у зёрен нет дефектов, они правильно обработаны и обжарены, а главное отличаются высокими вкусо-ароматическими данными.

Оценку кофе дает Q-грейдер – специалист по оценке качества кофе.

Статус "спешелти кофе" присваивается конкретному лоту. Например, условный лот кофе из Колумбии урожая 2022 года, с одной фермы, собранный и обработанный в определённом количестве, может получить класс спешелти. Однако в 2023 году из-за каких-то природных изменений или качества обработки лот с этой же фермы может не получить такой класс.



При оценке кофе помимо баллов на каппинге есть дополнительные требования к спешелти кофе:

• не более пяти полных вторичных дефектов в 350 г кофе;
• нет первичных дефектов; 
• нет квакеров в 100 г обжаренного кофе; 
• влажность зерна от 9 до 13%.

Commercial и Fine commercial

Коммерческий кофе могут выращивать и обрабатывать на той же ферме, что и спешелти. Однако, если кофе не набрал необходимое количество баллов на каппинге или имеет какие-либо дефекты, его уже относят в коммерческий. Так, фермеры могут продавать кофе, который не набрал нужное количество баллов для статуса «спешалти», а покупатели могут приобрести вкусный и качественный кофе по более низкой цене.

Понятие «fine commercial» не имеет четких границ, это что-то среднее между спешелти и коммерческим. Например, на каппинге лот набрал больше 80 баллов, но имеет дефекты и отнести его к спешелти уже нельзя, хотя в чашке это по-прежнему очень вкусный и сбалансированный кофе.

Коммерческий кофе хуже? 

Вовсе нет. Его также выращивают, собирают и обрабатывают с соблюдением всех технологий. Просто не весь кофе в итоге становится спешиалти, и это вполне естественно, коммерческий кофе будет просто набирать меньше баллов по оценке Q-грейдера.



Большинство кофеен работает с кофе Commercial и Fine Commercial, и это зачастую очень хороший по характеристикам продукт, который нравится потребителям. 

Многие обжарщики понимают, что спешиалти не так интересен для людей. Если опросить бариста, жалоб на высокую кислотность очень много. Людям не хватает спокойной, сбалансированной, уходящей в шоколадную горчинку чашки. И некоторые обжарщики напрямую заявляют, что будут работать только с зерном грейда пониже, либо жарить его потемнее для достижения нужного спокойного вкусового профиля. 

Что будет с ценами на коммерческий и спешелти кофе? 

Аналитики в кофейной индустрии ожидают значительного повышения цен на коммерческий кофе в ближайшем будущем. Основной причиной этого является увеличение спроса на кофе в развивающихся странах, особенно в традиционно чайной Азии. Поскольку в этих регионах потребление кофе растёт, это оказывает давление на цены, учитывая ограниченные возможности производства кофейных зёрен.

Кроме того, изменение климата негативно влияет на условия выращивания кофе. Засухи, наводнения и экстремальные температуры снижают урожайность кофейных плантаций и, следовательно, предложение на рынке.



В целом, все эти факторы приведут к предполагаемому росту цен на коммерческий кофе, однако цены на спешелти кофе будут расти значительно менее интенсивно, что в конечном итоге приведет к сокращению разрыва между ценами на спешелти и коммерческий кофе. 

У каждого класса кофе есть свои поклонники. Каждый класс имеет свои особенности, плюсы и минусы, а также свою ценовую категорию. Утверждать, что кофе, который не относится к категории «спешелти», невкусный, неверно. Точно так же, как и утверждать, что коммерческий кофе не может быть качественным.

Наслаждайтесь тем кофе, который вам по вкусу, и получайте от него удовольствие! А последние новости кофейного мира читайте у нас в телегам-канале.