Арабика и робуста. В чем разница?

В этой статье мы постараемся коротко и понятно ответить на вопросы, которые часто возникают при выборе сорта кофе.

В чем отличие арабики от робусты? Что выбрать? И зачем нужно смотреть на процентное соотношение арабики и робусты при покупке кофе?

Начнем с того, что в природе встречается множество видов кофейных деревьев/кустов, но арабика и робуста - это два основных вида, которые используются при производстве в промышленных масштабах. Доля арабики в нем - 70%, а робусты - 30%.

Робуста и арабика существенно отличаются друг от друга, несмотря на то, что во многих источниках встречается информация о родственном происхождении этих видов благодаря естественному скрещиванию.

Арабика

• Родина - Эфиопия.
• Дерево арабики растет на горных склонах на высоте более 1000 метров над уровнем моря.
• Арабика очень прихотлива, плохо переносит перепады температур, нуждается в питательной почве с особым минеральным составом.
• Зерна арабики овальной формы, продолговатые, имеют выпуклую с одной стороны форму.

Выращивать арабику сложнее и дороже, чем робусту. Деревья часто болеют, а для того чтобы собрать хороший урожай нужно постоянно удобрять почту, следить за поливом и защищать от вредителей.

Робуста

• Родина - экваториальные леса Азии и Африки.
• Куст робусты менее прихотлив. Растение более выносливое. Робуста устойчива к перепадам температуры воздуха и к вредителям.
• Зерна робусты более круглые и мелкие, а бороздка по центру напоминает прямую линию (без изгибов, как у зерна арабики).

Для хорошего роста и урожая робусты требуется тепло, поэтому кусты робусты растут в тропиках. Робуста растет как на равнинах, так и в горах. Она легко выдерживает жару и ливни, реже болеет, но как и арабике ей не нужен внимательный уход.

Стоимость зерна

Арабика - более дорогостоящий вид кофе. Из-за того, что она произрастает только на большой высоте в горах, возникают сложности в выращивании, процессе обработки и транспортировки кофейных зерен. Также из-за своей прихотливости, арабика требует особый уход и большое количество удобрений, что входит в итоговую стоимость.

Робуста же наоборот отлично справляется с неблагоприятными условиями, не боится болезней. Кусты этого вида приносят намного большей урожая, что делает стоимость зерна меньше.

Разный вкус арабики и робусты

Зерна арабики богаты сахарами и липидами, они делают напиток из арабики ароматным и кислотным.

Кофе впитывает окружающие ароматы и вкусы из почвы. Напитки приготовленные из зерен арабики из разных регионов, и даже ферм, будут отличаться. Один передает сладость ягод, кислотность цитрусовых, аромат цветов и орехов.

В робусте больше кофеина и хлорогеновой кислоты, сахаров и липидов меньше. Робуста - хороший энергетик. Напиток из зерен робусты будет плотнее, более терпким, крема более густая и бархатистая.

Важно! Вкус кофе значительно отличается от качества зерна, от того как за ним ухаживали, удобряли, собирали и обрабатывали. Хорошая робуста, за которой следят и ухаживают, будет вкуснее запущенной арабики.

Обжарка и вкус кофе

Можно выделить светлую, среднюю и темную обжарку.
При светлой обжарке арабика имеет выраженную кислинку и насыщенность легкой степени.
При средней обжарке вкус более сбалансированный, преобладают сладко-горькие нотки, но имеется и кислинка
При темной преобладают сладко-горькие нотки, вкус насыщенный и бархатистый.

Чем темнее обжарить робусту, тем более горьким будет кофе.

Смеси

Чтобы соединить все лучшее от разных сортов кофе итальянцы уже давно создают кофейные бленды. Смешивая разные сорта арабики и робусты, можно добиться аромата и кислотности напитка в сочетании с плотным телом и хорошей крема.

Итоги

Выбирая между арабикой и робустой в первую очередь обращайте внимание на качество самого зерна и отталкивайтесь от вашего способа приготовления.

Для альтернативных методов приготовления (аэропресс, воронка, френч-пресс) выбирайте арабику светлой обжарки.

Если собираетесь готовить эспрессо или напитки с молоком (капучино, флэт вайт) лучше использовать смесь из арабики и робусты.

Помните! Хороший и вкусный кофе - это не арабика или робуста. Хороший кофе - это качественные зерна, бережная обработка, правильно подобранная обжарка и способ приготовления.

Пейте вкусный кофе и будьте счастливы!