Эльканто - кофейное оборудование, аксессуары бариста и барный инвентарь | ELCANTO

Вкусную чашку кофе можно приготовить множеством различных способов. 

А сегодня поделимся любимым рецептом приготовления кофе в воронке.


воронка корал.jpg

Почему воронка Barista&Co. Готовить кофе в воронке – это красиво, медитативно, можно получить наиболее «чистую» чашку кофе. 


За что мы полюбили воронку Corral Barista&Co?

воронка медь 600.jpg
Воронка пуровер CORRAL Barista&Co, цвет - медь


 · Дизайн (еще не было равнодушного человека, которого бы не заинтересовал корпус похожий на проволоку)

· Удобство в уборке (почти не требуется )

· За счет отсутствия у воронки стенок, во время приготовления кофе хорошо аэрируется (наполняется кислородом)

· Микро плюс – ее невозможно сломать и разбить


Предыстория

Когда-то в далеком 2018 году открыла для себя рецепт с World Brewers Cup Champion 2016. Это рецепт японца Tetsu Kasuya.

Тетсу предложил свою теорию приготовления кофе - «4- 6».

Суть метода: первыми двумя вливаниями (40%) вы балансируете кофе между сладостью и кислотностью (задаете вкус кофе).

Если в первых двух вливаниях использовать меньше воды, то чашка получится слаще, если воды больше, то более кислотной.

Остальные вливания воды (60%) определяют плотность чашки кофе. Чем больше вливаний, тем плотнее кофе.

Держа перед собой пачку кофе, смотря на страну происхождения, процесс обработки и дескрипторы можно предположить должен быть этот кофе кислотным или сладким (в кофейном мире всегда есть исключения из любого правила, но нам же надо с чего-то начинать). В зависимости от конкретного кофе подбираю подходящую пропорция по методу «4 – 6»

Сегодня готовлю Эфиопию Gelana Lato от Больше кофе (натуральная обработка) по чемпионскому рецепту Тетсу.

воронка эфиопия.jpg

Сервировочный чайник 600 мл.



А теперь к рецепту:

  • 20 г кофе (средне-крупного помола)

  • 300 г воды 93С

Каждое вливание начинается после прохождения всей воды через кофе.

  • Первое вливание – 50 г

  • Второе – 70 г

Первыми двумя вливаниями мы подчеркнули сладость натуральной обработки.

При использовании средне-крупного помола кофе может получиться «слабым», поэтому сделаем его плотнее, разбив оставшееся количество воды на 3 вливания.

  • Третье – 60 г

  • Четвертое – 60 г

  • Пятое – 60г

Время приготовления: 3 – 3:30 мин

Любим этот рецепт за его стабильно «чистую» чашку. В зависимости от результата всегда можно подправить рецепт по вашему вкусу.