Эльканто - кофейное оборудование, аксессуары бариста и барный инвентарь | ELCANTO
Любую технику нужно обслуживать. И чем интенсивней мы используем кофемашину, тем чаще нужно проводить обслуживание.
При регулярной работе кофемашины, в заварочных группах накапливается налет от кофейного масла. Кофейное масло достаточно жирное и полностью не смывается водой. Дисперсионный экран накапливает остатки масла, нагревает его, превращая в сажу, что сильно влияет на вкус напитка, делая его горьким и жженым, а в запущенных случаях может привести к закупорке и непроходимости верхнего фильтра. 

Дисперсионный экран (душ, верхний фильтр) — часть группы кофемашины, к которой прижимается молотый кофе при приготовлении. Верхний фильтр служит для равномерного распределения горячей воды по всей поверхности молотого кофе в корзине.

Чтобы очистить заварочную группу от скопившихся кофейных масел необходимо использовать специальное чистящее средство для кофемашин.

Как проводить очистку


Для очистки группы мы засыпаем чистящее средство в фильтр (корзину), вставляем в группу и включаем пролив. Таким образом смываем кофейные масла.
Если засыпать чистящее средство в обычный фильтр с отверстиями и начать промывку, то чистящее средство быстро смоется в поддон, а очистки группы не произойдет. Чтобы избежать этого, следует использовать специальную заглушку или слепой (глухой) фильтр вместо корзины с отверстиями.
глухой фильтр.jpg 17-bsg-blindsieb.jpg 
Слепой или глухой фильтр - специальный фильтр, не имеющий отверстий, который применяется для чистки групп с помощью специальных чистящих средств для кофемашин. Устанавливается в холдер (портафильтр) вместо обычного фильтра.

глухой фильтр и холдер.jpg


Процесс очистки кофемашины

  1. Вставляем глухую корзины (фильтр) вместо обычной сетки в холдер
  2. Засыпаем 5гр чистящего средства в корзину
  3. Наливаем немного воды непосредственно на порошок, растворяем его
  4. Вставляем холдер в группу
  5. Ждем примерно 2-3 минуты. Создаем эффект замачивания, чтобы кофейные масла начали растворяться
  6. Включаем пролив на несколько секунд. В этот момент вода попадает в слепой фильтр, а при выключении пролива при помощи обратного клапана возвращается в группу. 
  7. Ждем несколько секунд
  8. Повторяем процедуру несколько раз (3-4) не вынимая холдера из группы.
  9. Вынимаем холдер и включаем пролив
  10. Снова вставляем холдер с остатками чистящего средства в группу и включаем пролив. Повторяем несколько раз.
  11. Вынимаем холдер и проливаем воду, чтобы смыть остатки чистящего средства с группы
17-xbsg-blind-filter.jpg           14-cp500-espresso-machine-cleaner.jpg

Количество повторений зависит от степени загрязнения кофемашины. В процессе очистки вы будете наблюдать за прозрачностью воды в слепом фильтре и увидите, когда группа уже достаточно чистая.

Данная чистка эффективна только при регулярном проведении, т.е. кофемашину в кафе или ресторане необходимо чистить со средством ежедневно!

Горячую группу кофемашины и скопившиеся в ней кофейные масла можно сравнить со сковородой. Сковороду, на которой пожарили яичницу или котлеты, хозяйка моет каждый раз после приготовления. Все понимают, что если жарить на грязной сковороде, то очень скоро вкус любого блюда будет горелый и горький, а отмыть ее после нескольких приготовлений будет очень тяжело.

Не запускайте свою кофемашину, чистите ее и обслуживайте регулярно, тогда кофе будет вкусным и ароматным.